Если блинов напекли слишком много и обычные с начинкой уже приелись, эта запеканка — идеальное решение. Она превращает остатки выпечки в нежнейший десерт, который напоминает суфле или творожную запеканку, но с более интересной текстурой. Подавать можно со сгущенкой, вареньем или просто так — в любом варианте получается объедение.

Для начала испеките 6-8 тонких блинов по любому любимому рецепту (можно взять уже готовые). Дайте им остыть. Приготовьте творожную начинку: смешайте 300 г творога (лучше не слишком влажного) с 1 яйцом, 2 ст. л. сахара, щепоткой ванилина и 50 г изюма (предварительно замочите его в кипятке на 10 минут). Тщательно разомните вилкой до однородности.

Для заливки взбейте 2 яйца с 200 мл сметаны, 2 ст. л. сахара и щепоткой соли до лёгкой пены.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выкладывайте слоями: блин, творожная начинка, снова блин — и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть блин. Залейте запеканку сметанной смесью, чтобы она равномерно пропитала все слои. Сверху можно посыпать сахаром или тертым шоколадом.

Запекайте 20-25 минут при 180°C до золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы запеканка стабилизировалась и не разваливалась при нарезке.

• Совет: добавьте в творожную начинку цедру лимона или апельсина — это придаст свежесть и аромат.

Творожная запеканка с манкой и без муки — классический рецепт из детства.