Мытье сырого мяса, яиц и некоторых овощей перед приготовлением или хранением не гарантирует безопасность, а в ряде случаев повышает риск распространения бактерий по кухне и ухудшает вкусовые качества блюд. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.

Струи воды из-под крана не способны уничтожить сальмонеллу или кампилобактер, зато брызги активно разносят эти опасные микроорганизмы по раковине, столешницам и кухонным полотенцам. Кроме того, лишняя влага на поверхности мясных продуктов мешает образованию правильной корочки при жарке и превращает процесс приготовления в тушение.

Яйца не рекомендуется мыть перед закладкой в холодильник, поскольку вода разрушает естественную защитную кутикулу на скорлупе и существенно сокращает срок их хранения. Шампиньоны и другие грибы также не стоит долго замачивать или обильно поливать водой, так как они мгновенно впитывают влагу и теряют свою текстуру и вкус при последующей термической обработке.

Пакетированные салаты с маркировкой о полной готовности к употреблению не требуют дополнительной обработки в домашних условиях. Повторное мытье таких продуктов не делает их безопаснее, а напротив, увеличивает вероятность загрязнения через водопроводную воду или нестерильные кухонные поверхности.

Специалист подчеркнула, что традиционные овощи, фрукты, ягоды и зелень мыть перед употреблением строго обязательно для удаления частиц почвы и пестицидов. Главный принцип пищевой безопасности заключается не в тотальном использовании воды, а в грамотном подходе к обработке конкретных категорий продуктов с учетом их физических особенностей.

Ранее гастроэнтеролог Екатерина Кашух заявила, что даже свежие фрукты могут вызвать отравление.